《餐飲服務食品安全管理制度》講解了餐飲服務中食品原料采購與索證、食品庫房管理、從業人員食品安全知識培訓、從業人員健康檢查、從業人員個人衛生管理以及餐（用）具洗滌消毒等方面的管理制度。在食品原料采購與索證制度方面，強調了采購人員需熟悉并掌握相關法律法規，確保采購的食品符合國家規定，要求索取有效的生產經營資質和檢驗合格證明，并妥善保存。食品庫房管理制度要求食品及其原料與非食品及有害物質分開存放，保持庫房的清潔和干燥，定期檢查并清理過期變質食品。從業人員食品安全知識培訓制度規定了所有食品生產、經營、餐飲人員必須接受食品安全培訓并通過考核，定期組織培訓并建立培訓檔案。從業人員健康檢查制度要求所有食品生產經營人員每年進行健康檢查，患有特定疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員個人衛生管理制度強調了從業人員的個人衛生習慣，如科學洗手、禁止吸煙和隨地吐痰等行為。餐（用）具洗滌消毒管理制度則詳細規定了餐飲具的清洗消毒流程，確保消毒后的餐飲具表面光潔無油。

《餐飲服務食品安全管理制度》適用于餐飲服務行業的各類企業，包括但不限于餐館、酒店、食堂、快餐店等。該制度旨在規范餐飲企業的食品安全管理，提高從業人員的專業素質和衛生意識，確保食品從采購到消費的各個環節都符合國家食品安全標準，保障消費者的飲食安全和身體健康。