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食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度一學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負責(zé),每天作好進出庫登記,飯菜存放不得超過 2 小時,每天由管理人員指定專人逐一進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄.二每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存.
上傳時間：2023-02-01
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預(yù)防食品中毒制度1.豆?jié){四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能食用.2.發(fā)芽馬鈴薯土豆不得食用.3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品,不得食用;熟透的海蝦海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用.4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒,要注意食.
上傳時間：2023-02-01
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食堂庫房管理制度一食堂的庫房必須保持清潔,堅持每天清掃,保持良好的環(huán)境衛(wèi)生.二庫房要保持干燥通風(fēng)整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì).三食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進出.四任何.
上傳時間：2023-02-01
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食品衛(wèi)生定期檢查制度一學(xué)校食品安全實行校長負責(zé)制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員.二學(xué)校食品安全工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的建.
上傳時間：2023-02-01
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食品采購驗收衛(wèi)生制度1.選擇合格的供貨單位.有衛(wèi)生許可證或是相對固定的攤位.2.索證.采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證;批量采購食品時,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證和檢驗檢疫合格證.3.感官檢查.食品感官異常.
上傳時間：2023-02-01
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校園商品準(zhǔn)入三項制度一進貨驗收備查制度一學(xué)校食堂食品商店必須采購新鮮衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購食品衛(wèi)生法等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料.二須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品.采購糧.
上傳時間：2023-02-01
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食品貯存保管的衛(wèi)生制度1.入庫驗收.對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記,填寫入庫登記表.2.貯存保管.遵循離墻離地,分類存放,先進先出的原則.發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)超過保質(zhì)期等食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品.
上傳時間：2023-02-01
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師生灶管理人員職責(zé)1.負責(zé)落實食品安全法草案食品衛(wèi)生通則,依法管理教工灶學(xué)生灶.2.負責(zé)與承包人炊事人員簽訂承包聘用合同.3.負責(zé)組織召開承包人炊事人員會議,學(xué)習(xí)相關(guān)法規(guī)制度.4.審核營業(yè)執(zhí)照食品衛(wèi)生.
上傳時間：2023-02-01
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學(xué)生灶驗收標(biāo)準(zhǔn)1.學(xué)校建立食品衛(wèi)生管理組織,并建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度,設(shè)置專職管理人員,定期對學(xué)生灶的食品衛(wèi)生狀況進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)處理存在的問題.2.重新?lián)Q發(fā)食品衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員必須取得健.
上傳時間：2023-02-01
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食品原料采購與索證制度1采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求.2建立食品采購臺帳.采購食品包括食品成品原料及食品添加劑食品容器和包裝材料食品用工具和設(shè)備,要按照國家有關(guān)規(guī)定向.
上傳時間：2023-02-01
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原料采購索證登記制度一食堂采購人員采購原材料時,必須堅持定點采購.二不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料.三不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原料.四采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格.
上傳時間：2023-02-01
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食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品安全法和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識.二學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)不得少于二次,做到時間人員培訓(xùn)內(nèi)容三落.
上傳時間：2023-02-01
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食堂衛(wèi)生檢查制度一食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.二學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載.三檢查內(nèi)容:1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物.
上傳時間：2023-02-01
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食品衛(wèi)生管理制度1.根據(jù)食品安全法草案食品衛(wèi)生通則我校實行食品衛(wèi)生管理制度.2.我校食品衛(wèi)生工作由總務(wù)處負責(zé)管理,在學(xué)校治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下開展工作.3.受管理單位為職工灶學(xué)生灶校內(nèi)商店.4.食.
上傳時間：2023-02-01
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燒烤制作衛(wèi)生管理制度1設(shè)置專用獨立的粗加工間;燒烤間進出口分別設(shè)置;專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間燒烤鹵肉間和涼曬間;一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域.2制作間必須設(shè).
上傳時間：2023-02-01
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配餐間管理制度一充分利用三防設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具容器用具的保潔功能.二工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套口罩才能分發(fā)飯菜.三工作人員在操作時不能對著成品飯.
上傳時間：2023-02-01
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食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)一嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法中小學(xué)食堂管理制度等相關(guān)法律和文件要求,建立和健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理與責(zé)任制度.二加強對師生灶及小商店衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作,明確細化學(xué)校和承包方在食.
上傳時間：2023-02-01
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粗加工區(qū)管理制度一分設(shè)肉類包括水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志.二加工肉類包括水產(chǎn)品的操作臺用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺用具容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染.三加工過蔬菜及肉類包括.
上傳時間：2023-01-31
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餐具消毒管理制度一餐具洗消程序公用餐具容器用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以 5060為宜;第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等水.
上傳時間：2023-01-31
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從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度1餐飲服務(wù)食品安全管理人員和食品從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,掌握有關(guān)食品安全的基本要求,方可從事餐飲服務(wù)工作.2認(rèn)真制定培.
上傳時間：2023-01-31
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裱花制作衛(wèi)生管理制度1裱花蛋糕在專間內(nèi)進行,由專人使用專用工具加工,專間的溫度應(yīng)低于 25.2原料經(jīng)檢查挑選,不用發(fā)霉蟲蛀變質(zhì)原料.雞蛋必須洗凈后使用.肉餡必須隨用隨做,不得積壓.使用過的食用油每天過.
上傳時間：2023-01-31
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炊事人員安全生產(chǎn)責(zé)任制1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法項目部關(guān)于食堂衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,保持食堂干凈衛(wèi)生.2每年到醫(yī)院定期體檢,取得并持健康證上崗操作.3采取有效措施,消滅蚊蠅蟑螂,防止鼠疫等疫情發(fā)生.4做到生熟食分.
上傳時間：2023-01-31
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涼菜配制衛(wèi)生制度1.涼菜配制應(yīng)是專人負責(zé),個人衛(wèi)生符合要求,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動.2.涼菜間每餐或每次使用前應(yīng)開啟紫外線燈對空氣和操作臺進行 30 分鐘以上的消毒;切配前做好臺面工用具.
上傳時間：2023-01-31
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操作間管理制度一負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制觀念和食品衛(wèi)生安全意識.二廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力.三廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào).
上傳時間：2023-01-31
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涼菜間管理制度1涼菜間應(yīng)配有獨立空調(diào)空氣消毒設(shè)施專用冷藏設(shè)施洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施,達到專人負責(zé)專室制作工具專用消毒專用和冷藏專用的要求.2涼菜間必須每天定時進行空氣消毒,做到室內(nèi)無蠅,室內(nèi)溫度.
上傳時間：2023-01-31
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餐飲業(yè)食品安全管理制度1認(rèn)真執(zhí)行食品安全法,經(jīng)營時必須懸證經(jīng)營.2食品從業(yè)人員必須持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證.3穿戴整齊的工作衣帽上崗服務(wù),保持個人良好的衛(wèi)生習(xí)慣.4不購入不加工不銷售腐敗變質(zhì).
上傳時間：2023-01-31
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食品采購驗收制度一定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;2.驗生產(chǎn)日期保質(zhì)期,對已超過保質(zhì)期的決不能收;3.驗包裝是否有廠名廠址;4.驗食物外觀有無破損污損變形雜物霉變等;5.嗅氣.
上傳時間：2023-01-24
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食品試嘗留樣管理制度一每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名日期時間等.二飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量不少于 100 克,儲存于專用冰箱,溫度保持在 28 攝氏度左右.三每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人.
上傳時間：2023-01-24
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食品衛(wèi)生安全工作管理制度為了進一步落實學(xué)校衛(wèi)生工作條件,強化學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理,切實把工作抓實抓好,特制定如下責(zé)任制度.1加強領(lǐng)導(dǎo),健全機構(gòu).切實將食品衛(wèi)生安全管理列為學(xué)校工作的重要內(nèi)容,做到一把手.
上傳時間：2023-01-24
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食品粗加工及切配衛(wèi)生制度1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料或待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用.2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專.
上傳時間：2023-01-24
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歡迎光臨安全人之家 https:食品安全操作規(guī)定 在餐廳的一切經(jīng)營活動中，食品安全是我們工作中最重要的工作內(nèi)容。食品安全是懸在我們頭上的高壓線，沒有任何的商量余地，沒有僥幸，沒有盡量而是一定要做好作為.
上傳時間：2021-03-22
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歡迎光臨安全人之家 https:食品安全管理人員制度 一制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換.
上傳時間：2021-03-22
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歡迎光臨安全人之家 https:水產(chǎn)品質(zhì)量安全員工作職責(zé) 1貫徹執(zhí)行國家行業(yè)及全縣有關(guān)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)方 針政策和決策部署，按規(guī)定組織實施。2定期向上級報告水產(chǎn)品質(zhì)量安全工作情況，及時準(zhǔn)確報送.
上傳時間：2021-03-22
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歡迎光臨安全人之家 https:食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一食品貯存方法：1低溫貯存 1冷藏貯存：0至10條件下貯存 2冷凍貯存：0至29條件下貯存 2常溫貯存 貯存基本要求1清潔衛(wèi)生2通風(fēng)干燥3無鼠害.
上傳時間：2021-03-22
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歡迎光臨安全人之家 https:面食制作間管理制度 一從業(yè)人員在加工制作前 30 分鐘開啟紫外線燈對制作間消毒。二面食加工人員必須清洗消毒雙手，穿戴好清潔工作服帽口 罩，方可入內(nèi)。三加工前要檢查各種食.
上傳時間：2021-03-22
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歡迎光臨安全人之家 https:員工食品安全培訓(xùn)制度 一目的 為提高員工對食品安全知識，滿足公司發(fā)展和員工發(fā)展需求，創(chuàng)建 優(yōu)秀的員工隊伍，建立學(xué)習(xí)型組織。二目標(biāo) 員工充分了符合食品安全的食品衛(wèi)生要求，.
上傳時間：2021-03-22
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歡迎光臨安全人之家 https:食品退市制度 1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品退市制度，有義務(wù)自行通過相關(guān)媒 介獲取不合格食品下架信息，若發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，根.
上傳時間：2021-03-22
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歡迎光臨安全人之家 https:從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 一從業(yè)人員健康管理制度 1.食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。2.新參加工作的從業(yè)人員實習(xí)工實習(xí)學(xué)生必須取得健.
上傳時間：2021-03-22
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歡迎光臨安全人之家 https:食品貯藏庫房管理制度 一食品貯存設(shè)專用庫房，通風(fēng)良好，有防鼠防蟲防潮設(shè)施，食品和非食品庫房分開設(shè)置。二食品庫房應(yīng)設(shè)物品存放架，食品和物品分類分架擺放，不同性 質(zhì)的食品有.
上傳時間：2021-03-22
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歡迎光臨安全人之家 https:餐廳衛(wèi)生管理制度 1.餐飲服務(wù)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和 負責(zé)。2.食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目可視處。3.食品從業(yè)人員持有效健康合.
上傳時間：2021-03-22
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