《乳制品食品安全管理制度》講解了乳制品從進貨、運輸、貯存、銷售到退市的全流程管理要求。該制度依據中華人民共和國食品安全法、乳品質量安全監督管理條例等法律法規，結合實際情況制定。制度強調食品安全管理人員需具備相關法律法規知識并嚴格執行各項規定。在進貨方面，要求核實供應商資質、索要檢驗報告、建立進貨臺賬，確保產品來源正規、渠道可靠。運輸過程中，需配備防塵、防蠅、防曬、防雨設施，冷藏乳制品須用專用冷藏載具并記錄溫度。貯存時，乳制品需入庫驗收、登記，按要求存放并保持庫房清潔。銷售時，確保乳制品質量，冷藏乳制品須放置在冷柜中，提供購貨憑證并履行退換貨義務。退市方面，對不符合標準的乳制品立即停止銷售、追回并記錄情況，臨近使用期限的乳制品應及時下架。

《乳制品食品安全管理制度》適用于乳制品生產、經營企業及流通環節的各相關單位。該制度旨在確保乳制品在各個環節的安全性，保護消費者健康，提升企業的管理水平和市場競爭力。具體適用對象包括但不限于乳制品生產企業、批發商、零售商、超市等。