《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度》講解了確保不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品得到識(shí)別和控制，以防止非預(yù)期的使用或交付的目的。該制度適用于原料、輔料（含包裝材料）、半成品、成品及出廠產(chǎn)品所發(fā)生的不合格品的控制。程序部分詳細(xì)描述了在超出關(guān)鍵限值條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品由關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視人員直接識(shí)別并隔離潛在不安全產(chǎn)品。不符合操作前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)人員先行將其標(biāo)識(shí)和隔離，并通知質(zhì)檢人員評(píng)價(jià)不符合的原因及其對(duì)食品安全的影響。若相關(guān)食品安全危害已降至可接受水平，或在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至可接受水平，或雖不符合但產(chǎn)品仍能滿(mǎn)足可接受水平，則取消標(biāo)識(shí)和隔離，否則應(yīng)更改標(biāo)識(shí)為潛在不安全產(chǎn)品。質(zhì)檢員通過(guò)其他證據(jù)、控制措施的整體作用以及充分抽樣和驗(yàn)證結(jié)果來(lái)決定是否將潛在不安全產(chǎn)品作為安全產(chǎn)品放行。當(dāng)認(rèn)定為不安全產(chǎn)品時(shí)，根據(jù)不合格品的數(shù)量和性質(zhì)，由質(zhì)檢員填寫(xiě)不合格品評(píng)審記錄，上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)處置方案，處置方案包括報(bào)廢、移作他用、返工和讓步放行。對(duì)于個(gè)別不合格品，生產(chǎn)部確認(rèn)后作出處置，并在檢驗(yàn)記錄上詳細(xì)記錄。

《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度》適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料、輔料（含包裝材料）、半成品、成品及出廠產(chǎn)品的質(zhì)量控制。具體涉及生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的不合格品的識(shí)別、隔離、評(píng)價(jià)和處置，旨在確保所有不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品得到有效管理和控制，避免對(duì)消費(fèi)者健康造成威脅。該制度特別適用于食品安全管理人員、生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員以及企業(yè)高層管理者，以確保整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的安全性和合規(guī)性。