《商場食品安全管理制度》講解了商場在食品安全方面的責任和義務，確保食品安全，保護公眾身體健康和生命安全。該制度根據食品安全法和農產品質量安全等法律法規制定，旨在通過一系列具體措施確保食品安全。這些措施包括從業人員健康管理制度，規定患有特定傳染病的人員不得從事直接接觸入口食品的工作，并要求商場組織食品從業人員每年進行健康檢查；重要食品產銷掛鉤制度，要求商場與優質農產品生產基地和食品質量合格的生產加工單位建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品安全責任；食品進貨檢查記錄制度，要求商場配備食品安全監督員，確保食品進貨檢查記錄的真實性和完整性；食品質量自檢制度，要求商場定期檢查庫存食品，及時清理變質或過期食品，并在貯存位置和散裝食品的容器上標明相關信息；食品信息公示制度，要求商場在顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示食品安全信息；不合格食品退市制度，要求商場對發現的質量問題食品立即采取下架、封存、停止銷售等措施，并通知供貨者和消費者退貨。

《商場食品安全管理制度》適用于各類商場、超市等食品零售企業，特別是那些經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品的企業。該制度不僅適用于企業的日常運營，還適用于企業與供應商的合作管理，以及對消費者的透明度和責任承擔。通過實施這一制度，商場可以有效提升食品安全管理水平，增強消費者信任，減少食品安全風險。