《大中型超市食品安全管理制度》講解了為確保食品安全、保護公眾健康與生命安全，依據相關法律法規制定的一系列食品安全管理措施。該制度詳細規定了超市在采購食品時需審核供貨商資質、索取相關證明文件的具體要求，包括營業執照、食品質量合格證明、檢驗（檢疫）證明、銷售票據、質量認證標志等。同時，強調了通過自治區工商局的商品（食品）安全監管系統錄入食品準入備案信息的重要性，確保信息的真實性和準確性。對于需要檢驗檢疫的農產品及其他散裝食品，制度明確了必須持有有效的檢驗檢疫證明方可上市銷售。此外，針對預包裝食品，食品安全管理員需對食品包裝標簽進行全面查驗，確保標簽內容完整、合規。制度還要求食品安全管理員定期檢查食品外觀質量，及時處理包裝不嚴實或不符合衛生要求的食品，對過期、腐爛變質的食品應立即停止銷售并進行無害化處理。制度強調了食品進貨查驗記錄的真實性及保存期限，至少兩年。對于查驗不合格或無合法來源的食品，超市應拒絕進貨，并及時報告工商行政管理部門。

《大中型超市食品安全管理制度》適用于大中型超市的食品安全管理工作，旨在規范超市在食品采購、儲存、銷售等環節的操作流程，確保食品安全，維護消費者權益。該制度不僅適用于超市的食品安全管理人員，也適用于采購人員、銷售人員等相關工作人員，以及負責食品安全監督的政府部門。