《餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷（A）》講解了餐飲服務從業人員必須掌握的基本食品安全知識和法律法規。試卷通過一系列單選題的形式，測試了從業人員對食品安全法規定的了解，如國家對餐飲服務實行許可制度，禁止生產經營含有致病性寄生蟲、微生物的食品，食品藥品監督管理部門負責監督采購索證索票、進貨查驗、采購記錄行為，食品生產經營過程中必須保持內外環境整潔，餐飲企業不得設在易受污染的區域，從業人員必須持有健康證和食品知識培訓合格證，患有妨礙食品安全疾病的人員不得接觸直接入口食品，餐飲服務許可證不得偽造、涂改、出借，餐飲企業需配備專職或兼職食品安全管理人員。試卷還涵蓋了餐飲服務食品安全操作規范的具體要求，如不同區域的劃分和衛生要求，消毒方法，加工場所的衛生設施，防止交叉污染的措施，餐用具的洗消要求，食品原料的清洗和處理，以及冷菜專間的使用規范。

《餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷（A）》適用于餐飲服務行業的所有從業人員，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等各類餐飲企業的員工。通過此試卷，從業人員可以系統地學習和掌握食品安全相關的法律法規和操作規范，提高自身的食品安全意識和操作水平，確保所提供的餐飲服務符合國家食品安全標準，保障消費者的身體健康。