《科爾沁牛肉》講解了該地方標準的具體內容，包括術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等多方面規范。《科爾沁牛肉》描述了“科爾沁牛肉”的概念，即來自科爾沁草原且符合育肥與屠宰條件的牛肉，并明確里脊、外脊、眼肉、上腦等常見部位的加工處理要求。此外，該標準針對鮮分割牛肉和凍分割牛肉的產品分類提供了詳細的規定，強調原料的選擇及加工過程中涉及的屠宰衛生、冷卻、分割和儲藏或凍結環節的關鍵技術指標。在感官和理化要求方面，本文件分別對牛肉的色澤、黏度、彈性、氣味及煮沸后肉湯特性設定了嚴格的要求，并列出了相關指標參數作為評定參考。檢測部分引用多項國家標準和行業標準，涵蓋了食品安全、殘留藥物以及物理化學性質等多個維度的分析與判定。

《科爾沁牛肉》適用于牛肉加工領域中的生產者、銷售商以及相關監管機構，為鮮、凍帶骨牛肉產品的生產與質量管理提供了重要依據。此標準適合那些希望了解并應用標準化生產工藝來保障產品質量安全的企業與機構使用。此外，從事肉類進出口貿易的相關人員、研究食品質量控制的技術工作者，以及關注食品衛生安全的政府管理部門同樣能夠從中受益。它特別關注來自科爾沁草原的特定類型牛肉的合規生產和質量控制，以滿足市場需求的同時保障消費者健康。