《從業(yè)人員食品安全知識培訓制度》講解了餐飲服務工作人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作的規(guī)定。該制度詳細描述了培訓計劃的制定，包括在餐飲服務監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，以及食品加工操作技能培訓。培訓對象涵蓋了負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別為 20、50、15 課時。新參加工作人員包括實習工、實習生，必須經過培訓、考試合格后方可上崗。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者需離崗學習一周，待考試合格后再上崗。此外，該制度還強調了建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案的重要性，要求將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

《從業(yè)人員食品安全知識培訓制度》適用于餐飲服務行業(yè)的所有企業(yè)，包括但不限于餐廳、酒店、食堂等。該制度特別適用于企業(yè)的負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，旨在確保所有相關人員具備必要的食品安全知識和技能，從而保障消費者的飲食安全。