《這些食品變質不能吃》講解了多種常見食品變質后的危害及應對方法。文章描述了蔬菜變質帶來的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的問題，強調不新鮮蔬菜可能導致中毒癥狀如頭暈頭痛、惡心腹脹等，并指出輕微中毒可通過食用富含維生素C或茶多酚的食品緩解，嚴重時需送醫治療。文中還提到儲存蔬菜不當的做法及其風險。關于霉變甘蔗，解釋了其外觀特征如質地變軟、顏色變化以及特殊氣味，并指出誤食后可能引起中樞神經系統受損，特別提醒兒童更易受到影響。對于長斑紅薯，闡述了黑褐色斑塊是受黑斑病菌污染的表現，該毒素無法通過常規烹飪方式破壞，不論生熟都會引發中毒。針對變質生姜，說明了適宜存貯溫度和條件，強調變質生姜含有黃樟素這種有毒物質，能導致肝細胞中毒變性，反駁了“爛姜不爛味”的錯誤觀念。

《這些食品變質不能吃》適用于食品加工行業、餐飲服務行業以及家庭主婦或廚師等與食品處理密切相關的人員。它為這些人群提供了必要的食品安全知識，幫助他們識別和避免食用變質食品，從而保障消費者健康。無論是從事食品生產、銷售還是個人家庭日常飲食準備，本文都具有重要的指導意義，確保相關人員了解如何正確儲存和處理這些常見的食材，以防止因食用變質食品而造成的健康風險。