《餐飲服務(wù)食品采購索證索票有關(guān)要求》講解了根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法規(guī)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)確保食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品在采購時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄保存。文檔明確了食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督職責(zé)，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)及行業(yè)自律來規(guī)范采購行為。規(guī)定指出，餐飲服務(wù)提供者必須建立并落實(shí)相關(guān)制度，禁止采購無合法證明的產(chǎn)品，并指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)這些工作。采購需從證照齊全單位進(jìn)行，索取并留存供貨方蓋章或簽字的購物憑證，包括名稱、數(shù)量、日期等內(nèi)容。對(duì)于長期定點(diǎn)采購，應(yīng)簽訂含食品安全內(nèi)容的合同；直接從生產(chǎn)加工單位采購時(shí)，需查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、許可證及產(chǎn)品合格證明文件。批量或臨時(shí)從流通經(jīng)營單位采購時(shí)，也需確認(rèn)其資質(zhì)并留存相應(yīng)憑證。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或個(gè)體工商戶采購時(shí)，同樣需要相應(yīng)的購物憑證和清單。畜禽肉類采購需特別注意檢疫合格證明。實(shí)行統(tǒng)一配送的企業(yè)可由總部統(tǒng)一管理相關(guān)證明文件，各門店則需保留日常采購記錄。乳制品采購需額外驗(yàn)證供貨方提供的許可證、營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品合格證明文件。進(jìn)口食品和食品添加劑批量采購時(shí)，要獲取與所購批次相符的檢驗(yàn)合格證明。集中消毒餐飲具采購時(shí)，需驗(yàn)證供應(yīng)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照及出廠檢驗(yàn)報(bào)告。入庫前應(yīng)檢查產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)是否合規(guī)并與購物憑證相符，建立采購記錄，按類別或供應(yīng)商整理保管所有證照、證明文件和記錄，保存期限不少于2年。

《餐飲服務(wù)食品采購索證索票有關(guān)要求》適用于各類餐飲服務(wù)提供者，包括但不限于餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等場(chǎng)所。無論是大型連鎖餐飲企業(yè)還是小型個(gè)體商戶，只要涉及食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的采購活動(dòng)，均需遵循該文件中的具體要求。這不僅有助于保障消費(fèi)者的飲食安全，也有助于提升整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化管理水平，確保食品來源的合法性與安全性。同時(shí)，這一規(guī)范對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門具有指導(dǎo)意義，在日常監(jiān)督檢查中為執(zhí)法人員提供了明確的操作依據(jù)，促進(jìn)了市場(chǎng)秩序的穩(wěn)定和發(fā)展。