《衛生安全防疫制度》講解了確保學校飲食衛生的系列措施，涵蓋了從人員管理到設施要求再到流程把控等方面的規定。該文件明確了要組建專業的食品衛生領導小組，強調食品安全的重要性與責任分配，指出所有食堂與小超市需合法持證經營，并保持整潔環境，具備有效的衛生防護設施。對于工作人員，文件說明從業人員需要每年體檢并持健康證上崗，同時要注意個人衛生。文中還提到建立嚴格的管理制度包括衛生責任、采購、儲存和留樣等多方面，以確保食品安全性。食品在采購時應嚴格遵守索證制度，在品質方面禁止使用變質或對師生有害原料，并強調加工環節避免污染。另外，飲用水標準以及設備工藝流程也需要遵循規范，確保符合衛生條件。存儲環境應當通風干燥，避免各類蟲害，并且食品容器需無毒無害保證安全性。最后將衛生防疫知識教育也作為安全保障的一部分。

《衛生安全防疫制度》適用于各類學校的食品安全管理工作，不僅針對大學院校同樣涵蓋中小幼等教育機構。涉及具體行業領域主要包括學校食堂、小超市及其他校內售賣食品的場所。無論是日常餐飲服務還是應急狀態下的物資供給均須遵循這些規定來確保學生的飲食安全。通過實施本制度能夠有效防范食物中毒及食源性疾病的發生，營造健康的校園飲食環境。