《預防食物中毒安全技術措施》講解了依據安全生產法、食品安全法及鐵路工程施工安全技術規程編制的預防食物中毒的安全管理目標。文件描述了食物中毒的概念，指出其為食用被污染食品或誤食有毒物質后引發的急性、亞急性疾患，并分類為細菌性、化學性和動植物性三種類型。文中強調了食物中毒的特點：相近時間內食用相同可疑食物的人群發病，潛伏期短且發病急劇，無直接人際傳染，臨床表現為急性胃腸炎癥狀。進一步列舉了易引發食物中毒的食物種類，包括易受細菌污染的肉類制品、被農藥等有害化學物質污染的蔬果以及含有天然毒素的食物。針對這些情況，提出了一系列預防措施，如保持廚房清潔衛生、選擇新鮮食材、嚴格處理和儲存食品、確保食物徹底加熱、養成良好個人衛生習慣、妥善保管有毒物品等。最后詳細說明了在發生食物中毒事件時應采取的緊急應對措施，包括停止供應可疑食物、催吐、送醫救治、報告相關部門并配合調查。

《預防食物中毒安全技術措施》適用于餐飲服務行業、集體食堂、食品加工企業以及任何涉及食品制備和供應的單位和個人。尤其對于從事食品采購、加工、銷售和服務的工作人員具有重要指導意義。該文檔還適用于學校、工地、企事業單位等集中供餐場所，幫助相關人員了解如何識別易導致食物中毒的食物，掌握正確的食品處理方法，從而有效預防食物中毒事件的發生，保障公眾健康與安全。