《學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全常識(shí)》講解了夏季氣溫升高帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理的重要性。該文指出，為減少和消除學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，需要嚴(yán)格遵循一系列衛(wèi)生要求。在原料采購(gòu)方面，必須確認(rèn)供應(yīng)商持有有效食品衛(wèi)生許可證，并對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，禁止采購(gòu)不合格食品，同時(shí)做好采購(gòu)記錄和入庫(kù)驗(yàn)收工作。對(duì)于食品貯存，則需確保場(chǎng)所清潔，避免有害物品混存，做到分類、分架、隔墻離地存放，定期檢查庫(kù)存食品并及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品，冷藏冷凍設(shè)備需符合溫度標(biāo)準(zhǔn)且標(biāo)識(shí)明確。粗加工及切配環(huán)節(jié)要保證食品原料洗凈，分開(kāi)清洗動(dòng)物性和植物性食品，縮短易腐食品常溫存放時(shí)間，防止半成品污染。烹調(diào)加工時(shí)嚴(yán)禁配制涼菜，確保食物燒熟煮透，成品與半成品、原料分開(kāi)存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)盡快冷卻后冷藏。供餐過(guò)程中供餐人員需清潔雙手，不直接用手取食品，認(rèn)真檢查供應(yīng)食品以確保其感官性狀正常。

《學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全常識(shí)》適用于各類學(xué)校的食堂管理人員、廚師及相關(guān)工作人員。通過(guò)詳細(xì)規(guī)定從原料采購(gòu)到最終供餐各環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范，旨在保障學(xué)校師生的飲食安全，預(yù)防食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。文中提到的各項(xiàng)衛(wèi)生要求不僅有助于提高學(xué)校食堂的管理水平，還能增強(qiáng)相關(guān)人員的安全意識(shí)，確保為學(xué)生提供安全健康的飲食環(huán)境。