《12道素食刮刮油水》講解了十二種常見素食食材對于人體健康的益處，特別強調其在降脂、清腸方面的作用。燕麥含有豐富的可溶性纖維，有助于降低膽固醇和血脂，適合心血管疾病患者食用；玉米富含多種礦物質與維生素，并且含有的纖維質可以有效降低膽固醇并軟化血管；蔥蒜類中的洋蔥和大蒜包含有助于溶解血栓及抑制膽固醇升高的成分，對改善動脈粥樣硬化有良好效果。山藥中的黏液蛋白預防心血管脂肪沉積，維持血管彈性，同時促進消化功能。海藻作為低熱量低脂肪食品，具備顯著的降血脂功能，并含有獨特活性物質用于降壓、降糖等；銀耳多糖能夠減少血清膽固醇水平，發揮抗血栓功效。番薯不僅降低膽固醇，還能清潔腸道，延緩衰老防癌抗癌；芹菜內膳食纖維以及特殊降血壓成分有益于血脂血糖控制；紅棗提高機體抗氧化力和免疫力，同樣有助于降低膽固醇和三酸甘油酯；山楂調節心肌運動增強冠狀動脈血流量，促進脂肪代謝；菊花與綠茶搭配飲用，平穩降壓的同時保護心血管健康；蘋果中的果膠和鉀元素能有效排除體內多余鈉鹽，幫助穩定血壓血脂。

《12道素食刮刮油水》適用于關注自身健康的廣大民眾，特別是那些希望在享受美食之余保持身體狀況良好的人們。無論是想要減輕體重、降低血脂還是單純地追求更健康的飲食習慣，這份指南都能提供科學依據和實用建議。對于患有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的患者而言，文中提到的這些食材更是日常飲食中理想的保健選擇。此外，它也適合過年期間因暴飲暴食而感到腸胃負擔過重的人群，為他們提供了簡單易行的調理方案。